Безопасность питания в школах зависит не только от приготовления блюд, но и контроля продуктов, которые поступают в пищеблоки. Система прослеживаемости позволяет установить, откуда привезли молоко, мясо, овощи и крупы, кто их поставлял и получала ли конкретная школа определенную партию продукции.
Об этом напомнили в Госпродслужбе.
Что проверяют при поступлении продуктов
Каждая партия пищевых продуктов должна пройти соответствующую приемку. Сотрудники пищеблока проверяют, соответствует ли поставка заказу и сопроводительным документам, а также обращают внимание на:
- наименование продукта, производителя и количество;
- маркировку, дату производства и срок годности;
- целостность и чистоту упаковки;
- внешний вид, запах и признаки порчи;
- условия транспортировки, в том числе температурный режим.
Если упаковка повреждена, маркировка отсутствует или продукт имеет признаки порчи, его не допускают к использованию для приготовления детских блюд.
Результаты проверки отдельных категорий продуктов, включая мясо, рыбу, молочные продукты и яйца, ответственное лицо фиксирует в бракеражном журнале.
Как работает прослеживаемость продуктов
Информация о поставщике, наименовании и количестве продуктов, дате поступления и сопроводительных документах позволяет установить происхождение каждой партии.
После приемки продукты размещают на хранение с соблюдением температурного режима, сроков годности и требований производителя. Важно, чтобы продукцию можно было идентифицировать в течение всего периода использования.
Документы и записи о поставках должны храниться не менее шести месяцев после окончания срока годности продукта.
Что делают, если продукт оказался небезопасным
Если поставщик сообщает об опасной партии, данные по предварительным поставкам помогают выяснить, получала ли ее конкретная школа, осталась ли продукция на складе и могла ли быть использована для приготовления блюд.
Опасные продукты нельзя использовать. Оператор рынка должен уведомить Госпродпотребслужбу и принять предусмотренные законодательством меры по изъятию или отзыву такой продукции.
Напомним, что школьники возвращаются за парты после каникул: кого из детей еще не пускают в школу
Раньше мы рассказывали, что школу продлевают на год: кого ждет обучение до 12 класса.
Также прячут школы под землю: кого из учеников вернут на очное обучение
